Gazpacho con Pollo a la Plancha y Quinoa
Una deliciosa y refrescante opción para disfrutar del clásico gazpacho acompañado de pollo a la plancha y quinoa. Esta receta ofrece un plato principal completo, equilibrado en nutrientes y perfecto para un almuerzo o cena saludable.
Ingredientes
- 200 g de Pechuga de pollo
- 80 g de Quinoa
- 500 g de Tomates maduros
- 100 g de Pepino
- 70 g de Pimiento verde
- 50 g de Cebolla
- 1 diente de Ajo
- 2 cucharada de Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de Vinagre de vino
- 0.5 cucharadita de Sal
- 0.25 cucharadita de Pimienta negra
- 1 rebanada de Pan integral (opcional)
Pasos
- 1
Enjuaga la quinoa bajo agua fría. Hierve 160 ml de agua, añade la quinoa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que absorba toda el agua. Deja reposar.
- 2
Trocea los tomates, el pepino, el pimiento, la cebolla y el ajo. Mezcla en una licuadora con sal, pimienta, aceite y vinagre. Licua hasta obtener una consistencia suave. Refrigera.
- 3
Corta la pechuga de pollo en tiras. Calienta una sartén con una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Cocina el pollo hasta que se dore y esté bien cocido por dentro, durante unos 7-8 minutos.
- 4
Sirve el gazpacho bien frío en un plato hondo. Acompaña con el pollo a la plancha y la quinoa. Añade una rebanada de pan integral si lo deseas.