Pisto Manchego con Huevo y Atún
Una versión enriquecida del clásico pisto manchego, perfecto para una comida completa. Incluye huevo y atún para aumentar el contenido proteico, equilibrando carbohidratos y grasas saludables. Este plato es típicamente español, lleno de sabor y muy nutritivo, ideal para un almuerzo o cena saludable.
Ingredientes
- 200 g de Calabacín
- 150 g de Berenjena
- 100 g de Pimiento rojo
- 100 g de Pimiento verde
- 100 g de Cebolla
- 200 g de Tomate triturado
- 2 diente de Ajo
- 30 ml de Aceite de oliva
- 100 g de Atún en lata
- 2 unidad de Huevos
- 1 cucharadita de Sal
- 0.5 cucharadita de Pimienta
Pasos
- 1
Lavar y picar el calabacín, berenjena, pimientos y cebolla en cubos pequeños. Picar finamente el ajo.
- 2
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Agregar el ajo y sofreír hasta que esté dorado. Añadir la cebolla y cocinar hasta que se vuelva translucida.
- 3
Agregar los pimientos, calabacín y berenjena. Cocinar durante unos 10 minutos hasta que las verduras estén blandas.
- 4
Añadir el tomate triturado, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese la salsa.
- 5
Mientras se cocina el pisto, en una olla pequeña, hervir agua y cocinar los huevos durante 8-10 minutos. Pelar y cortar en mitades. Escurrir y agregar el atún al pisto.
- 6
Servir el pisto caliente en platos, coronado con mitades de huevo duro. Disfrutar de inmediato.